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聚多冠盖春满壶觞闽菜老字号聚春园

2019-05-11 13:41:50 | 来源: 汤羹

说起美食,老号营已跟大家讲了很多菜系的美食,这次就跟大家讲讲闽菜中的美味。闽菜美味,在小编的闹中第1个想到的便是聚春园;聚春园,作为闽菜的主要发源地,在榕城可谓是家喻户晓,而聚春园也是福建省现存年代最久远的历史名店。

聚春园创建于清同治4年,就是1865年,其最初的店名为3友斋,开业之初生意兴盛,蒸蒸日上;1905年闽厨第1人郑春发承接3友斋,改店名为"聚春园",郑春发在闽菜传统烹饪技术基础上,吸收京广苏杭等南北菜肴的精华,构成自己的独特风格,成为近代福州菜式的开山鼻祖;历史上的聚春园是达官显贵、商贾名流集聚之所,聚春园的楹联"聚多冠盖、春满壶觞"就是当年经营盛况的写照。

闽菜状元"佛跳墙",是聚春园的传统首席菜肴。"佛跳墙"选用鱼翅、海参、干贝、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等20多种原料和配料煨制而成,选料精细,刀工讲求,烹制严格。此菜品味起来,醇香浓郁,烂而不腐,味中有味,令人唇齿留香,余味无穷。"佛跳墙"还作为国宴的主菜,屡次接待过外国元首和贵宾。

"佛跳墙"的得名还有1则故事。听说当年有几位秀才燕会聚春园,名厨郑春发便把早先学做的1坛菜端出来,请秀才们品味。坛盖1开,满堂荤香,秀才们无不拍手称奇,因而便趁兴吟诗作赋。其中有句诗曰:"坛启荤香飘4邻,佛闻弃禅跳墙来。"大家齐声叫好,遂援用诗句之意,命此菜名为"佛跳墙"。

聚春园的淡糟螺片是大厨的拿手菜,同时也是周总理接待尼克松的两道闽菜之1,极考究师傅刀功,要把螺片顺螺旋方向把螺肉片成纸状,然后快速抄水加红糟爆炒,没有两把刷子师傅是不敢做这道菜的,聚春园这道菜是最拿手的,也是最正宗的。

老字号不但在于对味道的那份怀念,也在于老字号对菜品的那份精益和执着;外地人到榕城,总是慕名来聚春园坐1坐、吃1吃,感受1下百年老店的风采。老华侨归来,总是情不自禁地要到聚春园跑1趟;不到聚春园,不算到福州。

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