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凯里酸汤乌江鱼的做法

2019-05-16 23:36:53 | 来源: 烘焙

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贵州乌江鱼1条(重约800克),黄芽菜100克。调料西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。

凯里酸汤乌江鱼的做法:

1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,与鱼头1起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄芽菜入沸水中大火汆1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。

2、锅内放色拉油,烧至7成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄芽菜的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热便可。

美食天下菜谱温馨提示:

特点:酸辣适口,鱼肉鲜嫩。

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备注:

1、乌江鱼:又名2胡子鱼,皮滑肉嫩,无鱼鳞,通体1根主骨,无小刺,头尾味道特别鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻,最大的特点是久煮不烂,无蜂窝眼,鲜嫩爽口。

2、西红柿酸汤的制作:

原料:新鲜野生西红柿(又称为毛辣角,可用种植的西红柿作为代用品)10000克,鲜红辣椒2500克,精盐1000克,米酒或料酒150克。

制作:新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水份,加入精盐、米酒或料酒拌匀,装入洗净的泡菜坛内(注:泡菜坛内不能有异味或油沫),盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水,放置20天左右,待其自然发酵,便可开坛使用。使用时,用搅拌器搅打成蓉便可。

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