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厨房3宝发芽了还能吃吗

2019-05-12 14:39:44 | 来源: 饮品

葱、姜、蒜被誉为“厨房3宝”。对于于这些家庭常见的调味菜,如何保留?发芽了的姜以及蒜还能不能食用?都说葱姜蒜属于发物,哪些人不合适吃呢?

“厨房3宝”发芽了还能吃吗

葱姜蒜如何保留

蔬菜的贮存离不开环境的温度、湿度以及氧气,葱姜蒜的保留也不例外。

葱 葱主要是干藏。1般市场上出售的葱,在收成后已经经进行过晾晒。买回家后,先剔除了老叶、病叶及病株,依据干湿程度抉择是不是还需要继续晾晒。约七成干时,单层放在干燥透风处,贮存期间要注意防热、防潮。

姜 姜分为老姜以及嫩姜。老姜不合适冷藏保留,可放在透风处或者沙土里。嫩姜利用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。

蒜 大蒜可放在网袋中,吊挂在室内阴凉透风处,或者放在有透气孔的陶罐中保留。有人提出用锡纸包裹葱、姜、蒜保留,也不失为很好的法子。锡纸可以隔绝外 部的湿润以及氧气,也可避免蔬菜自身水份蒸发,保证葱姜蒜不发霉、不发芽、不变干。需要注意的是,不要在包裹锡纸前清洗葱姜蒜,而且要包裹严密。

姜蒜发芽了还能吃吗

姜以及大蒜在发芽进程中,只是损耗掉了养分物资,致使姜、蒜瓣萎蔫、干瘪,养分价值大大降低,但不会像马铃薯在发芽进程中会发生有毒物资。所以发芽的生姜、大蒜依然可以吃,只是因其养分损耗,食用价值会大打折扣。

哪些人不宜吃葱姜蒜

在中医理论中,葱姜蒜属于发物,对于于面目红赤、发烧口渴、失眠心烦、痔疮下血等热症者忌食葱姜蒜这种热性食品。而对于于面色苍白、手足冰凉、外感风寒等寒症者应适当多食葱、姜、蒜。

葱 特别是葱叶中含丰厚的维生素A、维生素C和钙,有舒张血管、增进血液循环、降低胆固醇的作用。葱含有的微量硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对于 预防胃癌及多种癌症有必定作用。 此外,葱还可以刺激消化液的分泌,促进食欲。但对于于患有胃肠道疾病,尤其是溃疡病的人不宜多食。葱对于汗腺刺激作用较强, 有狐臭的人在夏季应慎食;此外过量食用葱还会损伤视力。

姜 生姜中的姜辣素进入体内能发生1种抗氧化本酶,它有很强的抗氧自由基的作 用,故吃姜还有抗衰老作用。但有些疾病不适宜食用生姜,如患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长时间食 用生姜。服用鲜姜汁可治因受寒引发的呕吐,对于其他类型的呕吐则不合用。

蒜 蒜是集调味、保健及药用价值于1身的食品。其实,蒜除了拥有 杀菌作用外,还有助于消化、健胃、消食。蒜以及蒜的制剂还有较强的降低胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。此外,大蒜还含有多种阻断致癌物、 按捺癌细胞、抗氧化成份,因而大蒜有防癌抗癌、延缓衰老的作用。但对于于患有某些疾病,如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非沾染性腹泻等患者均不适宜 食用大蒜。

需要注意的是,因为葱姜蒜均属辛辣刺激性食品,患有口腔、咽喉、肺部炎症或者肿瘤、胃肠道疾病(急性胃肠炎、胃溃疡等)者均不宜食用。

葱姜蒜怎样吃

贝类多放葱 大葱不但能减缓贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。在烹调中,葱常被加工成丝、末,作为凉菜的调料,或者加工成段,经油炸后与主料同烹。还可以在熄火以后再撒上葱花,可以使菜品更可口。

鱼类多放姜 生姜既可和缓鱼的寒性,又可解腥味。姜的吃法有良多,可以喝姜汤,吃姜粥,老姜可做调料或者配料,嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜热油时放点 儿姜丝,炖肉煎鱼时放姜片,制作水饺馅时加点姜末,不但使味道鲜美,又有助于开胃健脾,匡助消化,增进胃肠对于养分物资的吸收等。

禽肉多 放蒜 蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,这样肉更香更好吃,也不会由于消化不良而腹泻。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮。在菜肴成熟起锅前,放 入1些蒜末,可增添菜肴厚味。在烧鱼、煮肉时加入1些蒜瓣,可解腥、去除了异味。做凉拌菜时加入1些蒜泥,可以使香辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可 供吃凉粉、饺子时蘸用。

另外,葱姜蒜不宜烹饪太久,以避免养分流失。用葱姜蒜炝锅时,要切成碎末,这样才易于受热出味。炝锅时应注意油温在23成热时为佳。油温太低炝不出香味;太高,会使葱姜蒜炝煳变黑,养分损失较多。

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