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巧克力放冰箱会变质

2019-05-11 13:52:25 | 来源: 菜谱

口感细腻、爽滑的巧克力是很多人的最爱。为了能久长保存,平常生活中,人们会像贮存其他食品1样,把巧克力也放进冰箱。其实这类做法是不妥的。

从成份上来说,巧克力可以分为两类:1类是纯巧克力,1类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内贮存,会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引发反霜。

这是由于,首先,如果贮存环境湿润,巧克力中的糖分容易被表面的水份所溶解,待水份蒸发后会留下糖晶。即便是密封包装的,水份还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被1层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,致使巧克力出现反霜现象。其中,黑巧克力贮存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下,就会吸附表面的水汽。

其次,冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出,1旦被拿到常温环境中,湿气马上集聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。

而且,经冷藏后,表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有益于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。食用后,会给健康带来危害。

贮存巧克力的最好温度是5℃—18℃。夏天,如果室温太高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室贮存。取出时,请勿立即打开,让它渐渐回温,至接近室温时再打开食用。冬季,如果室内温度低于20℃,贮存在阴凉透风处便可。固然,为了保持巧克力的最好风味和口感,最好是吃多少,买多少,每次吃最新鲜的。

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