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去北方菜馆吃饭大家必点的1道炖菜自己在家也能为所欲为做

2019-05-18 14:22:19 | 来源: 食材

这段时间时不时就和小朋友同学的妈妈1起去附近采摘园买点新鲜蔬菜,常常买的就是豆角、黄瓜、茄子、苦瓜、西红柿等,每次买了豆角回来小朋友就让做焖面吃,特别喜欢吃豆角焖面。上上周去买的时候发现这个豆角快下市了,趁豆角没下市前多买了1点回家,做了2次焖面后还有少量剩余,想着近段时间已连续吃了好屡次焖面,近几天也不打算再做焖面,因而去超市买了点排骨,添加少量土豆做了道北方人最爱吃的大炖菜。

记得刚来北京那会,特别不喜欢这类炖菜,觉得北方好奇怪,怎样甚么菜都放1块炖,那些乱78糟的东西放在1起炖出来的会好吃吗?吃着吃着发现原来炖菜还是蛮好吃的,不光喜欢吃,时不时自己在家里也会炖上1锅。

准备食材:

肋排2根、豆角1把、土豆2个、蒜4个、生姜1小块、8角2个、桂皮1小块、香叶2片、酱油1勺、醪糟汁1半勺、生抽适当、食用油少量、盐适当、开水适当

制作方法:

1、肋排剁成5cm左右长的段,洗干净后用清水浸泡半小时左右,然后焯水捞出

2、锅里倒入少量油,放入蒜、生姜片、8角、桂皮、香叶等小火渐渐翻炒

3、炒出香味后加入焯水后的排骨1起翻炒

4、等排骨炒至两面微黄时,加入醪糟汁和酱油翻炒30秒左右

5、加入适当的开水,水量建议没过排骨3cm~5cm,盖上锅盖小火渐渐炖

6、土豆去皮洗净后切滚刀块、豆角洗净后掰成5cm~8cm的段

7、大约炖15分钟左右后加入土豆,盖上锅盖继续小火慢炖

8、继续炖10~15分钟左右后,加入豆角和适当的盐

9、盖上锅盖继续炖15分钟左右

10、等锅里汤汁收得差不多时,打开锅盖浇上适当的生抽翻炒均匀出锅

小贴士:

1、排骨焯水前用冷水浸泡,能有效去除里面的杂质和血水

2、炒的进程中直接用醪糟汁替换料酒,有效去腥味

3、炖的时候根据自己喜欢的口感掌握时间,喜欢吃更加软烂的排骨和土豆,就延迟炖的时间,反之缩短

4、喜欢吃粉条的,可以加少量宽粉条1起炖,更加具有北方风味

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